瓊脂產(chǎn)品描述
產(chǎn)品綜述
瓊脂是一種從紅藻綱中提煉出來(lái)的親水性復雜多糖類(lèi)膠體，瓊脂是由有凝膠能力的瓊脂糖和無(wú)凝膠能力的瓊脂果膠組成。瓊脂膠是工業(yè)生產(chǎn)中力圖去掉的部分。
化學(xué)結構
瓊脂糖是兩個(gè)半乳糖組成的雙糖重復單元，而瓊脂膠結構與瓊脂糖類(lèi)似，但是可被硫酸酯化
原料來(lái)源
石花菜/江蘺/雞毛菜/龍須菜，主要原料為江蘺，其次是石花菜。
生產(chǎn)過(guò)程
原藻→預處理（江蘺堿處理）→漂白→水洗→熱水提取→過(guò)濾→凝膠→脫水→干燥→粉碎。
產(chǎn)品性質(zhì)
成品屬性：瓊脂產(chǎn)品主要有粉狀及條形。粉狀瓊脂為鱗片狀粉末,無(wú)色或淡黃色,用冷水浸泡后在顯微鏡下觀(guān)察,為無(wú)色的不規則的多角形粘液質(zhì)碎片;無(wú)嗅,味淡。條形瓊脂類(lèi)白或淡黃色;半透明,表面皺縮,微有光澤,質(zhì)輕軟而韌,不易折斷;完全干燥后,則脆而易碎;無(wú)嗅無(wú)味。
溶解屬性：瓊脂不溶于冷水和有機溶劑，易溶于沸水，緩溶于熱水。中性。
化學(xué)穩定屬性：在中性和堿性溶液中很穩定，即使加熱也不會(huì )水解，但在酸性溶液中，瓊脂會(huì )發(fā)生酸水解，凝膠強度和粘度下降。
應用屬性：瓊脂膠凝性好，同濃度下與其他凝膠相比凝膠強度大，同時(shí)瓊脂凝膠具有較大溫度滯后性，利于應用。
產(chǎn)品分類(lèi)
瓊脂產(chǎn)品分類(lèi)主要根據應用類(lèi)型分為普通瓊脂及速溶瓊脂。速溶瓊脂是采用助溶劑及超高壓物理改性辦法制得，一般溶解溫度可低到80℃。其中助溶劑成分為鹽類(lèi)及葡萄糖等。
應用領(lǐng)域
主要乳品，果凍，冰淇淋，軟糖等應用，另有罐頭、八寶粥、銀耳燕窩、羹類(lèi)食品、涼拌食品等應用。
執行標準
GB 1886.239-2016
