低糖水果果醬工藝配方

本方案適用于制作可溶性固形物為大約31°Brix的水果果醬產(chǎn)品。緊跟市場(chǎng)潮流，低糖果醬，健康食品。

工藝流程：

• 制備穩定劑溶液：將果膠及刺云實(shí)膠，加入快速攪拌85-95℃水A中，溶解；

• 化糖和糖制：將糖漿、白砂糖B、檸檬酸鈉、水果和果膠溶液倒入夾層鍋， 攪拌加熱至微沸；

• 風(fēng)味調整：冷卻至70℃~80℃，添加檸檬酸溶液、香精、色素溶液，攪拌均勻。

• 罐裝：灌裝后迅速冷卻至室溫。